【会員限定】信州味噌蔵・無添加・麹の旨みが詰まった、一年熟成・ 徳用【米こうじ味噌1kg】
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商品説明

米こうじ味噌は国産大豆、国産米を原料とし、三年味噌より米こうじの割合を多めに仕込んだ熟成1年の白(淡色)味噌です。製法はそのままに、ご家庭用に合わせた商品にいたしました。

商品仕様

内容量 1kg
原材料 大豆、米、塩
賞味期限 1年
保存方法 高温多湿を避け冷暗所(14度以下)で保存・開封後は冷蔵庫で保存してください。(ポリ袋で届きます)
その他:ご家庭使いに適した、 お徳用簡易包装です。
型番 M015
メーカー 石井味噌

「三年味噌に余念(四年)なし」

信州では古くから「三年味噌に余念(四年)なし」と言われてきました。
春に仕込まれ、土用、寒を越し、翌年の土用・寒を再び過ぎて(土用・寒を二度越す)充分に熟成され、翌々年つまり三年目より出荷される味噌を三年味噌と称し、その「味・香り」は共に最高品として重宝がられ、これがまた信州味噌本来の姿です。
関東大震災(大正12年)以降、信州味噌は時間をかけて充分に熟成させるのではなく、仕込んでから数週間~3ヶ月以内にどんどん首都圏他へ出荷されるものが多くなりました。
特に戦後は「速醸」(温度をかけて早く作る速成醸造法)が当たり前となって信州味噌は白っぽい(淡色)というイメージが定着したようです。
一般に売られている味噌のほとんどがスーパー向けの量産速醸味噌になってしまった現在、当店では衛生第一主義のもと、今では日本でも数少ない純天然醸造の蔵元として、伝承の手造りのままに「信州味噌」本来の色・味・香りを手塩にかけて守り続けております。

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