信州天然醸造杉桶仕込【三年蔵/赤】三年熟成の赤味噌（2ｋｇ）

「三年蔵・赤」2ｋg

創業慶応四年。信州味噌の老舗蔵元・石井味噌店五代目当主である石井基吟醸の「三年蔵」。
地大豆と湧水で仕込んで杉桶に寝かす…。
二寒二土用を越す伝承の手造りのままに醸し出された 完全熟成の深い味と香りを、心ゆくまでご堪能下さい。

■本物の無添加

保存料や科学調味料はもちろんのこと、
添加物を一切加えず自然発酵させています。
安全で健康効果が高く、酵母や乳酸菌が生きた美味しい味噌となります。

■杉桶仕込

伝統の蔵付き酵母が自ら呼吸する杉桶づくり。
石井味噌ならではの深い味わいは、この杉桶に脈々と伝承されています。

■信州産大豆ナカセンナリ使用

原料には、信州産大豆ナカセンナリ使用を使用しています。
石井味噌の伝統の味は、食物繊維の多い国産大豆でなければ作りだせない別格の風味です。

■天然醸造

味噌作りの素材、手法、環境すべてに「昔そのままのこだわり」を貫きました。
140余年の伝統のならい、米麹は国産品、天然塩、仕込は、北アルプス山系の湧水を使用しています。

内容量： 2,000g
原材料： 大豆、米、塩
賞味期限： １年
保存方法： 高温多湿を避け冷暗所（１４度以下）で保存・開封後は冷蔵庫で保存してください

蔵元五代目当主・石井基吟醸「三年蔵」

創業慶応四年。
信州味噌の老舗蔵元・石井味噌店五代目当主である石井基吟醸の「三年蔵」。 「三年蔵・赤」
地大豆と湧水で仕込んで杉桶に寝かす…。
二寒二土用を越す伝承の手造りのままに醸し出された 完全熟成の深い味と香りを、心ゆくまでご堪能下さい。

「本物の生（生）味噌 」

味噌は生きています。本物の生の味噌を食べていますか？
石井味噌の味噌は酵母や乳酸菌などの微生物や酵素の活性が持続した「生きた味噌」です。

「三年味噌に余念（四年）なし」

信州では古くから「三年味噌に余念（四年）なし」と言われてきました。
春に仕込まれ、土用、寒を越し、翌年の土用・寒を再び過ぎて（土用・寒を二度越す)充分に熟成され、翌々年つまり三年目より出荷される味噌を三年味噌と称し、その「味・香り」は共に最高品として重宝がられ、これがまた信州味噌本来の姿です。
関東大震災（大正１２年）以降、信州味噌は時間をかけて充分に熟成させるのではなく、仕込んでから数週間～3ヶ月以内にどんどん首都圏他へ出荷されるものが多くなりました。
特に戦後は「速醸」（温度をかけて早く作る速成醸造法）が当たり前となって信州味噌は白っぽい（淡色）というイメージが定着したようです。
一般に売られている味噌のほとんどがスーパー向けの量産速醸味噌になってしまった現在、当店では衛生第一主義のもと、今では日本でも数少ない純天然醸造の蔵元として、伝承の手造りのままに「信州味噌」本来の色・味・香りを手塩にかけて守り続けております。